Marockanska köttbullar LCHF

Mina favoritköttbullar med mycket smak och doft från Marocko.
Ljuvligt goda på buffén, på mackan eller som tapas tex. Det allra viktigaste i mitt tycke är de färska kryddväxterna men det går naturligtvis att göra med torkade örter också - men med ett helt annat och blekare slutresultat.

Jag serverar dem ibland i en god tomatsås eller på en bädd av ratatouille eller grillade grönsaker.



Marockanska köttbullar
6 portioner

Bild lånad från hemmetsjournal.se

 

1 kg lammfärs, nötfärs eller 50/50
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 äggulor
ca 1 dl färska myntablad
1/2 dl färska korianderblad
1/2 dl persiljeblad
1 tsk malen spiskummin
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk torkad chili eller kajennpeppar
1/2-1 tsk ras el hanout
(eller
1/4 tsk malen kardemumma
1/4 tsk malda nejlikor
1/4 tsk malen ingefära
1/4 tsk malen muskot
1/4 tsk kanel)
gourmetsalt
olja + smör

Skala lök och vitlök och skär i klyftor. Kör i mixer med mynta, persilja och koriander till en grön smet. Häll upp i en bunke tillsammans med köttfärsen. Tillsätt äggulor och alla kryddor (mängden varierar efter smak) och blanda väl.
Doppa händerna i kallt vatten och forma ovala köttbullar. Hetta upp olja och lite smör i en stekpanna och stek i omgångar tills de är bruna runt om och precis genomstekta. Det tar ett par minuter.
Servera gärna på spett med kryddad yoghurtsås, isbergssallad, tomater och pitabröd.

LCHF chips snacks - to die for!!!

Jag måste bara tipsa om min nuvunna snacksfavorit! Baked cale = Bakad grönkål. Nej sluta inte läsa nu bara för att jag skrev grönkål - häng kvar, jag lovar att du inte ångrar dig :-)

Tipset fick jag av min goda vän Linda med nystartade bloggen Lindas Lowcarb.
Hon skrev om detta recpet i ett forum och lovordade resultatet. Hmmmm tänkte jag - det LÅTER faktiskt inte gott. Inte alls. Men och ett stort men - det ÄR gott, jättegott, läckert, beroendeframkallande - och nyttigt! Win-win! Det funkar för LCHF, veganer, diabetiker, low calorie-fantaster osv. Dock inte raw-food ;-) Men det är så gott att det helt klart förtjänar lite utropstecken och uppmärksamhet.

Jag tror de flesta som äter LCHF längtar efter snacks ibland, visst det finns nötter, ostchips, parmachips o dyl men detta är i en klass för sig. Grönkålschipsen blir helt otroligt frasiga och delikata. Så frasiga att du kan smula sönder ett chips med en lätt fingertryckning. Sitter just i skrivande stund och tittar ner i min tomma baked cale-skål och önskar att jag hade gjort dubbelt så mycket.......

En påse grönkål....

Så här ser de ut när de är klara:

Och här har jag smulat ett chips med en lätt fingertryckning för att illlustrera att detta verkligen blir frasigt!

Så hur gör man då?

LCHF Chips av grönkål

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Ta en bunt med grönkål. Jag köpte en rejäl knippa färdigförpackad för 29 kr på Coop. Ca en tredjedel av knippan blev lagom i en vanlig plåt. Skölj ordentligt och torka sedan torrt med torky tex eller kör i salladsslunga.
3. Riv el skär loss de gröna löven från de köttigare stammarna. Riv i lagom munsbitar o lägg i en långpanna. Drissla över 1 msk olivolja och strö sedan över en tsk flingsalt. Massera gärna igenom det så alla bitar blir täckta av olja.
4. In i ugnen i 10-15 min. Mina var helt perfekta efter 10 men ugnar kan variera så kolla redan efter 5 min första gången.
5. När de börjar bli bruna i kanterna och är frasiga är det dags att ta ut dem och sedan bara att avnjuta!

Lammfilé, rödvinssås, klyftpotatis mmmmm.....

Fredagens em ägnades åt att marinera lammfilé m vitlök, chermoula( marockansk kryddblandning), örter, soya, olivolja mm. Sedan satte jag igång en rödvinsreduktion till en gudomlig rödvinssås. Till detta serverades klyftpotatis och sallad. Även om jag väldigt sällan äter potatis nuförtiden så uppskattar resten av familjen det. Och absolut godast blir det på bakpotatis och smör istället för olja.
Jag har ju liiite svårt att följa recept men ungefär så här gör jag såsen:

Stek en halv lök, 3 vitlöksklyftor, en morot i bitar och 2 skivor bacon ( det här är hemligheten) i en genrös klick smör. Tillsätt en tsk muscavadosocker och låter det karamelliseras lätt till en gyllenbrun ton.
Sedan är det dags att slå i:
2 msk ljus soya
2 msk balsamico
2 msk kalvfond
5 dl rödvin
2 dl vatten.


Gott och prisvärt rödvin som funkar ypperligt både i och till maten.....


Reducera ner till ca hälften, sila av, smaka av med mer sokcer, peppar och salt. Red med lite maizena och avluta sedan med några klickar smör för en len och blank sås. Mmmmmmm.......gudomligt


Passar till allt smakrikt kött. Jag valde just denna gång en fin lammfilé som stektes i stekpanna. Den var ganska tunn, annars hade jag stekt färdigt den i ugnen med termometer. Men nu blev den perfekt på ca 7-10 min i stekpanna.


Och så här såg slutresultatet ut, de andra fick naturligtvis klyftpotatis till med :-)

Glassbomb - alltid rätt!

Till efterrätt på nyårsafton gjorde vi en smarrig glassbomb - otroligt enkelt, gott och mycket effekt!

Vi tog en 5 liters bunke och gjorde 3 lager glass - vaniljgräddglass, lemoncurdgräddglass och hallonsorbet.
Den ambitiöse gör sin egen glass eller parfait och vi latmaskar använder färdig glass :-)
Bara att trycka dit ett lager i taget, frysa, i med nästa lager osv. Om du klär bunken med plastfolie går det lätt som en plätt att få ut den. Ytan blir lite skrynklig av plasten men med lite ringlad choklad o annat pynt på vid serverign tänker man inte på det.
Vi dekorerade med bär, minimaränger och smält choklad. Och så en sprakande isfackla på toppen vid servering.

Rent teoretiskt funkar detta som LCHF också om man väljer rätt glass, mörk choklad och hoppar över sockerstinna maränger.